牛乳（乳製品）の健康への影響

牛乳（乳製品）は、カゼインタンパクの影響、カルシウム溶出の影響、乳糖の影響、脂肪の影響、ホルモンの影響、抗生物質の影響、農薬の影響など、様々な健康への影響が懸念されます。
牛乳（乳製品）の現状と健康への影響を多数の医師・研究者・学会などが発行する一般書籍に記載される情報を整理して紹介します。

乳製品の現状

自然に放牧されてオーガニックな牧草を食べてのびのび育った牛の乳を新鮮な状態で味わうのは困難です。
一般的に流通している酪農牛は、飼料として農薬を使用した遺伝子組み換えのトウモロコシや大豆を主体として、動物性飼料（魚粉等）や綿実を混入したものが与えられています。

また、成長促進や乳量増加の為に様々なサプリメントを投与して搾乳しています。
そして、狭い畜舎の搾乳機の常時装着での炎症防止に抗生剤を投与されています。
この状況で搾乳した牛乳が牛乳工場に運ばれます。

本来、牛乳は生もので腐りやすいものです。
この為、一般的な牛乳加工工場では、加工過程で「ホモジナイズ」し「熱処理」します。

「ホモジナイズ」とは、タンパク質や脂肪の細胞を破壊して粒子を小さくして均質化する方法です。
牛乳を高速で撹拌（かくはん）して分子構造を小さくします。ホモジナイズされた牛乳は、脂肪分が分離しなくなります。バターやチーズが作れない牛乳に変化してしまうのです。

「熱処理」は、１２０度程度の高温で数秒程度殺菌するか、
６５度程度の低温で３０分加熱するかの方法を取ります。
いずれの方法も、タンパク質が変性し、ビタミンや酵素が奪われます。

乳製品の健康への影響

【カゼインタンパクの影響】

牛乳に、もっとも多く含まれるタンパク質は
α（ｱﾙﾌｧ）型カゼインタンパク質：５０%以上
β（ﾍﾞｰﾀ）型カゼインタンパク質：３０％程度です。
α型カゼインタンパクは、人間には消化出来ません。
母乳はβカゼインタンパク質です。
なので、牛乳のタンパク質は半分以上が消化吸収出来ないのです。

分解されずに腸管に滞留したカゼインタンパクは、インドキシル硫酸やニトロソアミン（発がん性物質）などの窒素酸化物を作り出してしまいます。
これらの窒素酸化物は腸管の炎症を起こし、様々な腸疾患の基となります。大腸ガンもその一つです。
また、窒素酸化物は、腸管から肝臓をへて血液中に流れて身体が酸化（老化・炎症）してしまいます。

また、腸管の炎症によりリーキーガット（小腸内の栄養吸収膜の網の目が荒くなった状態）を起こし、未消化のカゼインタンパクを体内に取り込み、血中の免疫抗体が反応して、アレルギーや自己免疫疾患を起こしてしまいます。

【カルシウム溶出の影響】

牛乳のカルシウムはカゼインタンパクと結合した結合型カルシウムであり分子構造が大きく人間には吸収し辛いカルシウムです。
さらに、加熱処理によってリン酸カルシウム塩に変化して体内で有効に使えません。

また、カルシウムとマグネシウムの比率が１：１の状態が体内のカルシウム利用の条件ですが、牛乳のカルシウムとマグネシウム比率は、１１：１とバランスが悪く、生体利用性が低いカルシウムなのです。

そして、カゼインタンパクが腸管内に発生させる窒素酸化物吸収により酸化する血液を弱アルカリ化する為に骨中のカルシウムが溶出されて、体内のカルシウムは失われて行きます。
つまり、骨が弱くなってしまうのです。

牛乳からのαカゼインタンパク摂取は、腸疾患だけではなく、骨粗しょう症の引き金となるカルシュウム不足の基となります。

※牛乳が骨を丈夫にするというのは、分子栄養学の観点からは誤りと言わざるを得ません。
※身体に負荷をかけずにカルシウムを摂取できる食材は多数存在します。

【乳糖の影響】

牛乳に含まれる糖分である乳糖を分解するラクターゼという酵素を持たない日本人が多いと言われています。
ラクターゼをもたない人が牛乳を飲むと下痢・軟便・腹痛・吐き気などを起こします。乳糖不耐症と呼ばれている症状です。
逆に、乳糖不耐症でない人は、糖質（１８０㏄で８ｇ、角砂糖２個分）を吸収します。

【脂肪の影響】

加工過程でホモジナイズされた牛乳の脂肪分は、脂肪酸に分解せずに腸から直接身体に入ってしまいます。
脂肪酸に分解されないまま体内に入った脂肪は、異物として身体が反応して免疫系が反応して、アレルギーや自己免疫疾患の原因になります。

牛乳の脂肪分は4%程度です。つまり、牛乳一杯で８ｇ（小さじ２杯）の劣悪な油が体内に入ります。
これは、過酸化脂質となり炎症や動脈硬化の原因となります。

【ホルモンの影響】

牛乳には大量のホルモンが含まれます。
牛乳に含まれるホルモンは人間のホルモンよりも強力に作用します。
乳製品を日常的に摂取することで、これらの人間にとって不自然なホルモンが体内に入り、ホルモンバランスが崩れて様々な不定愁訴を起こしたり、エストロゲン過多による乳がん・子宮がんの発生や様々な婦人科疾患を起こしやすくしてしまいます。